Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos : normativa de aplicación en el control oficial de los alérgenos presentes en alimentos

Abstract

Se exponen las principales manifestaciones de hipersensibilidad a los alimentos: alergias alimentarias, intolerancias alimentarias y enfermedad celiaca. También se dan orientaciones sobre su tratamiento y los principales alimentos responsables de los alérgenos alimentarios, así como aspectos reglamentarios sobre etiquetado y medidas de control de los alimentos.