Química de la cocina : un enfoque para maestros y maestras

Abstract

Se realiza una propuesta sobre cómo investigar, con alumnos y alumnas de magisterio, las transformaciones que pueden experimentar, en su preparación, los alimentos de un menú muy sencillo que admite diferentes niveles de profundización. En este caso se tendrá en cuenta el patrón de reacciones químicas que intervienen en la transformación.