¿A qué responden nuestros hábitos alimentarios? Perspectiva histórica y antropológica de la Alimentación Humana

Abstract

La autora analiza la alimentación y la nutrición de los seres humanos con una perspectiva evolutiva. Desde esta visión, apunta que la evolución nos ha moldeado para que no dependiéramos de una sola dieta paleolítica sino que fuéramos flexibles en los hábitos alimentarios. Sin embargo, los rápidos cambios que han ocurrido en el medio ambiente humano, incluidos los patrones de alimentación en los últimos 100 años, si parecen estar en el origen de muchas de las enfermedades crónicas de las sociedades modernas actuales.