La ciència de la cuina, una perspectiva escolar

Abstract

El autor reflexiona de manera amena sobre la complejidad y la riqueza de los fenómenos que se dan en las operaciones que hacemos en la cocina en aspectos muy diversos: microscópicamente y macroscópicamente, de un punto de vista de producción agrícola y ganadera, botánico, químico... Es un buen ejemplo de cómo se puede introducir un modelo de pensamiento complejo a partir de un tema tan cotidiano.